盛润 食品级乳化剂 硬脂酰乳酸钠 面制品增筋保水

 盛润 食品级乳化剂 硬脂酰乳酸钠 面制品增筋保水

一、【产品简介】：
【中文名】硬脂酰乳酸钠
【英文名称】Sodium stearyl lactate
【产品分子式】C24H44O6Na

二、【产品性状】：
硬脂酰乳酸钠为白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。

硬脂酰乳酰乳酸钠又叫硬脂酰乳酸钠，作为W/O型增稠剂和食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软，且不易老化，可用于糕点和面包。

制备主要步骤为：将乳酸和硬脂酸按摩尔比3:1投入反应釜，加入质量分数为4Chemicalbook0％的浓liu酸，于95℃下反应1h，至无水分蒸出为止，反应结束后降温至20℃，加入氢氧化钠溶液调节pH至8，乙二胺溶液洗涤30min,二jia胺溶液中重结晶，脱水剂脱水，得成品，其中，乙二胺溶液质量分数为17％，二jia胺溶液质量分数为50％。

三、【产品用途】：
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1. 增qiang面团的弹性、韧性和持气性，增da面包、馒头的体积，改善组织结构。
2. 使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3. 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4. 可与直链淀粉相互作用，延huan和防zhi食品老化，延长保鲜时间。
5. 提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防zhi馅料漏出。
6. 用于调制乳风味发酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果酱，干制果蔬，装饰糖果，小麦粉，生湿面制品，发酵面制品，面包，肉灌肠，水油状脂肪乳化制品，饼干以特殊饮料等提高其乳化稳定性及应用性能。