硬脂酰乳酸钙的用量 硬脂酰乳酸钙添加量

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

硬脂酰乳酸钙性状：白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。

硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用：具有增筋、乳化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

  1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

  2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

  3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

  4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

  5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。