食品添加剂聚甘油脂肪酸酯使用量

一、简介

聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，简称聚甘油酯，可作为食品添加剂的乳化剂、稳固剂、结构改良剂等。由于其高度安全性，用作食品添加剂，应用于食品工业等。

二、性状

淡黄色粉状或粒状固体，易溶于油脂、乙醇有机溶剂，能分散于热水中。有耐高温、耐酸的特点。

三、用途

用于含油脂或蛋白质饮料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等饮料中，作为乳化剂和稳定剂。可用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品，具有防止果冻类制品水离析效果。 添加聚甘油脂肪酸酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化。