食品添加剂硬脂酰乳酸钙使用量

一、简介

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium stearoyl lactylate

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

分子式：C42H82CaO6

二、性状

白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。能很好地分散于热水中。

三、用途

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点。硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性。