月桂酸单甘油脂1食品级1

中文名：月桂酸单甘油酯
外文名：Glycerol Monolaurate
化学名：2,3-二羟基丙醇十二酸酯
分子式：C15H30O4
月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯，是一种亲脂性的非离子型表面活性剂。

性状：白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。

1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、富有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的作用，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散，从而防止油脂的渗出，提高脆性，改进结构，并使易于脱模、印模清晰等作用。