单双甘油脂肪酸酯1食品级1

一、简介

中文名:单双甘油脂肪酸酯

别 名:单甘脂

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

EINECS：250-705-4

二、性状

白色结晶性粉末,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。

三、用途

1. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,细腻感。
2. 用于人造奶油,可防油水分离、分层等现象。
3. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,稳定性。
4. 用于面包,能改面团组织结构。