丙酸钙 食品添加剂防腐剂 丙酸钙

一、【简 介】

中文名称:丙酸钙

CAS NO.4075-81-4

英文名称 Calcium Propionate

EINECS 223-795-8

分子式 2(C3H6O2)CA

分子量 186.22

二、【性 状】

白色结晶体、颗粒或粉状,无臭或略带丙酸气味,不易被高温破坏,易溶于水,不溶于乙醇。

三、【用 途】

用作面包;糕点和奶酪的保存剂和饲料的防腐剂。作为食品保存剂的丙酸盐,丙酸钙主要用于面包,因为丙酸钠使面包的ph值升高,延迟生面的发酵;糕点中多用丙酸钠,因为糕点的膨松采用合成膨松剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。