TG酶 谷氨酰胺转氨酶 食品添加剂

一、简介 

产品名称:谷氨酰胺转氨酶 

别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶 

英文名称: Glutamine transaminase 

分子式: C27H44O3H2O 

CAS: 80146-85-6 

二、性状 

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。 

三、用途 

用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。