食品级木聚糖酶 面包烘焙食品添加剂

一、简介

中文名称:木聚糖酶

英文名称:Xylanase

C A S 号:9025-57-4

EINECS:232-800-2

二、性状

该品是经现代生物工程技术生产,纯化的颗粒状制剂。该品的活性来源于经选择的木霉菌,经基因工程的转化、发酵、提取而得。

三、用途

木聚糖是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖,约占植物细胞干重的15%~35%,是植物半纤维素的主要成分。木聚糖酶通过分解木聚糖,使细胞内物质溶出,从而可以应用于植物提取加工。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、其他等23类。