木聚糖酶 面包烘焙食品添加剂

木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺制得,用于啤酒酿造,可以有效分解麦芽汁中的木聚糖和戊聚糖,降低麦芽汁中的粘度,改善其过滤性能,防止非碳水化合物混浊的产生。

木聚糖酶在自然界分布广泛,可从动物、植物和微生物中获得。例如,海洋及陆地、海洋藻类 酵母菌、瘤胃和反刍动物、蜗牛、甲壳动物、陆地植物组织和各种无脊椎动物中都有木聚糖酶存在。

木聚糖是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖,约占植物细胞干重的15%~35%,是植物半纤维素的主要成分。木聚糖酶通过分解木聚糖,使细胞内物质溶出,从而可以应用于植物提取加工。食品添加剂促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质，保持营养，增加品种和方便性，方便加工，其他特殊需要。