乙基麦芽酚Ethylmaltol，

化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，

分子式为C7H8O3，

分子量140.14。

乙基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8，

白色针状或白色结晶粉末。

迄今为止，未曾发现乙基麦芽酚存在于天然物质中，它必须通过化学合成的方法得到。

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色

。熔点89～ 92℃ ,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麦芽酚是一种多功能的增香、增甜剂和不良气味如苦味、涩味及骚味的驱除剂，改善口感而且能延长食品的储存期。其广泛适用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烧腊、罐头、肉制品、饲料等产品中。