乙基麦芽酚Ethylmaltol

分子式为C7H8O3

分子量140.14

乙基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色。熔点89～ 92℃ ,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味。

并且也可用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之作用,这些与麦芽酚具有相同的特点。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦糖香气，无杂气。

乙基麦芽酚是一种、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，广泛应用于、食品、冰淇淋、冰制食品、果冻、饮料、肉制品、海鲜、汤类、香精、巧克力涂层、糖果、胶姆糖、甜点心、果酒、香肠等。乙基麦芽酚是食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。