乙基麦芽酚Ethylmaltol，

化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，

分子式为C7H8O3，

分子量140.14。

乙基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8，

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色

。熔点89～ 92℃ ,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麦芽酚广泛应用于、食品、冰淇淋、冰制食品、果冻、饮料、肉制品、海鲜 、汤类、香精、巧克力涂层、糖果、胶姆糖、甜点心、果酒、香肠等。乙基麦芽酚是一种广谱增香剂,因其增香效力比麦芽酚大4~ 6倍,1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。