中文名:L-脯氨酸

英文名:L-Proline

分子式:C5H9NO2

CAS号 :147-85-3

特征与用途:L-脯氨酸无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物,单斜晶系含1分子结晶水。无臭,有苦味和甜味及风味,能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的风味。

L-脯氨酸可做食品添加剂。糖果糕点:糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等。与糖共热发生氨基-羰基反应,可生成香味物质。保健食品、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。