乙基麦芽酚Ethylmaltol，

化学名称为2-乙基-3-轻基-4H-比喃酮-[4] (2-ethyl-3-hydro}y-4H-pyran-4-one)，

分子式为C7H8O3，

分子量140.14。

乙基麦芽酚CAS NO: 4940-11-8，

白色针状或白色结晶粉末。

乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色。熔点89～ 92℃ ,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油,有焦糖香味和水果味。

乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，因其增香效力比麦芽酚大4～ 6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。并且也可用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之作用,这些与麦芽酚具有相同的特点。不同的是麦芽酚可以从自然(大麦、大豆等)获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。

乙基麦芽酚是一种、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，广泛应用于、食品、冰淇淋、冰制食品、果冻、饮料、肉制品、海鲜 、汤类、香精、巧克力涂层、糖果、胶姆糖、甜点心、果酒、香肠等。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。