维生素B12

英文名称：Vitamin B12

中文名称：维生素B12

化学名称：氰钴胺素

化学分子式：C63H88CoN14O14P

特性：维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味，具有较强的引湿性。可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

用于肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱等防臭，消除硫化物和醛的气味，具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质也包括物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要。