一、简介

中文名：L-蛋氨酸

外文名：L-Methionine

中文别名：L-甲硫氨酸;L-甲硫基丁氨酸

分子式：C5H11NO2S

分子量：149.21

CAS：63-68-3

二、性状

无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末,稍带特殊气味,味微苦。熔点280281。对强酸不稳定,可导致脱甲基作用。溶于水 (5.6g/100mL,30)、温热的稀乙醇、碱性溶液或稀无机酸。

三、用途

在食品方面，用于食品的氨基酸强化及食品 的加工，可用作营养增补剂，由于有特殊气味，故只用于鱼糕类的制品。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。