工业级普鲁兰酶

【产品简介】

中文名称:普鲁兰酶

外文名称:pullulanase

其他名称:茁酶多糖酶

普鲁兰酶( pullulanase) 是一类淀粉脱支酶,因其能专一性水解普鲁兰糖( pullulan,麦芽三糖以α-1,6糖苷键连接起来的聚合物) 而得名,属淀粉酶类,能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键,切下整个分支结构,形成直链淀粉.

与异淀粉酶不同的是,普鲁兰酶可以将小单位的支链分解,限度的利用淀粉原料,而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1,6 糖苷键,但是不能水解由2 ~3 个葡萄糖残基构成的侧枝.

【产品性状】

浅黄色粉末或颗粒

【产品用途】

该酶在55~65℃范围内活性较强, 其中60℃为其降解普鲁兰糖的适宜温度。普鲁兰酶在低于70℃时稳定性较好, 残余活力在90%以上, 温度高于70℃后, 酶活力开始迅速下降。适宜pH 值为5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范围内, 普鲁兰酶稳定性较高, 活力损失较少, 酶的残余活力在90%以上。