纤维素酶的用量 纤维素酶添加量

纤维素酶，浅棕色液体或淡黄色粉末。是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中许多真 菌都能分泌纤维素酶。习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素 初起作用的酶，损坏纤维素链的结晶结构。

本品可应用在果蔬加工、果汁处理，饮料、酿酒、酱油加工等。果汁工业及其他行业酶的适合添加量必须按照具体生产情况而定

纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以增加原料的利用率，并对酒质有所提升。损坏植物细胞壁，促进淀粉开释和纤维素的降解，进步出酒率。