食品添加剂胰酶使用量

中文名：胰蛋白酶

英文名：Trypsin

别    称：胰酶

化学式：C6H15O12P3

分子量：24000

水溶性：易溶

外    观：白色或类白色白色结晶状物质或冻干粉，溶于水，不溶于有机溶剂，pI10.5，pH值7.5-8.5。

稳定性：pH值为2-3时稳定。抑制剂有对甲苯磺酰赖氨酸氯甲基酮(TLCK)、胰蛋白酶抑制剂、丝蛋白酶抑制剂、巨球蛋白：α2、Ag+。激活剂为Ca2+，能阻滞胰蛋白酶的自溶，促进胰蛋白酶原的激活。底物专一性是带正电荷的赖氨酸与精氨酸的侧链，产物是羧端为赖氨酸或精氨酸的肽，酶反应优先水解精氨酸、赖氨酸。用于生化研究，蛋白质的结构分析和序列研究，

 胰蛋白酶可作为蛋白分解酶。白色或类白色冷冻干粉或结晶。是胰脏丝氨酸蛋白酶。易溶于水，不溶于有机溶剂。蛋白质的结构分析和序列研究，蛋白质的消化和分解。