谷氨酰胺转氨酶食品级酶制剂肉制品豆制品TG酶

[产品名称]

谷氨酰胺转氨酶

英文名称: Glutamine transaminase

别名:转谷氨酰胺酶

产品说明:谷氨酰胺转胺酶是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶

TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(简称TG),不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。

增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶与大豆蛋白紧密胶连,大大增强保水性能,锁住更多水分。1吨鱼丸可在原有1吨原料的基础上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,弹性及口感比不加TG要好。

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。