纤维素酶 食品级酶制剂水解植物酶食品添加剂

中文名:纤维素酶

CAS NO.9012-54-8

英文名称 Cellulase

EINECS 232-734-4

产品形状:淡黄色或白色固体粉末

纤维素酶是由经选育的木霉菌深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一组酶。主要用于降解纤维素生成葡萄糖以及在果蔬汁加工中破坏植物细胞壁从而提高出汁率。易溶于水,水溶液为澄清的浅棕色液体。

果汁加工行业面临果肉出汁率低、耗时长、果汁浑浊、粘度高、易产生沉淀等问题。纤维素酶能够分解植物细胞壁,提高果汁出汁速度及出汁率,同时可使浑浊的果汁更澄清。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。