单甘酯 添加剂食品级单双甘油脂肪酸酯

一、简介

产品名称:单双甘油脂肪酸酯

英文名称:Glyceryl Monostearate(Monosterin)

分子式:C21H42O4

分子量:358.56

EINECS:250-705-4

二、性状

白色珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强,也可作为水包油型乳化剂。

三、用途

1.米面上的应用 , 能增加生面团的紧密性提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好。

2. 冰淇淋上的应用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化适度,品尝时口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和贮存稳定性。

3. 用于糖果、巧克力,可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。