食品级谷氨酰胺转氨酶 肉制品重组原料

一、简介

产品名称:谷氨酰胺转氨酶

别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶

英文名称: Glutamine transaminase

分子式: C27H44O3H2O

CAS: 80146-85-6

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。

三、用途

本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品,使肉丸中的蛋白形成三维网状结构,带来更好的质地口感,提升产品的性价比减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例,节约成本。需冷冻或加热即可完成粘合,能够保持强劲的粘合稳定性。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。