食品级风味蛋白酶食品添加剂去苦味蛋白水解风味酶

一、简介
复合风味蛋白酶。在食品加工中的动植物水解产品,加入风味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同时提高蛋白有效利用率,降低生产的成本。同时经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质,因此复合风味蛋白酶是一种安全、高效的产品。

二、性状
浅灰褐色或淡黄色粉剂。
三、用处
在食物加工过程中添加适宜的风味酶,使风味前体物水解,从而开释出风味物质,增强和改进食物的风味。风味酶还能够操控肽的苦味,其原理为经过内切蛋白酶堵截多肽内部的肽键,形成短链肽,其间一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,运用外切酶每一次从多肽链的结尾堵截开释一个氨基酸,从而把苦肽 降解为氨基酸。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。