TG酶 食品级谷氨酰胺转氨酶 肉丸千叶豆腐

一、简介

产品名称:谷氨酰胺转氨酶

别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶

英文名称: Glutamine transaminase

分子式: C27H44O3H2O

CAS: 80146-85-6

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性。

三、用途

用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(简称TG),不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。