硬脂酰乳酸钙 食用乳化剂 食品添加剂

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

硬脂酰乳酸钙性状

白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和热猪油。

可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性。