D-异抗坏血酸钠 抗氧化剂 肉制品护色

中文名称:D-异抗坏血酸钠

中文同义词:赤藻糖酸钠

英文名称:d-sodium erythorbate

CAS号:7378-23-6

分子式:C6H7NaO6

分子量:198.11

EINECS号:228-973-9

白色至黄白色晶体颗粒或晶体 粉末,无嗅、无味,溶点200℃以上分解;在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。

D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期。肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝钠类形成,改善风味 ,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽,改善风味。罐头制品:在装罐前加入到汤汁,保持色香味。主要以大米为主要原料,采用微生物发酵生产获得产品。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。