硬脂酰乳酸钙 面团调节改良 食品乳化剂

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。

硬脂酰乳酸钙性状:白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。难溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。

使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。具有增筋、乳化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。