L-半胱氨酸 氨基酸食品添加剂

【L半胱氨酸的简介】

中文名:半胱氨酸 

外文名:L(+)-Cysteine 

CAS 52-90-4

EINECS:200-158-2

分子式:C3H7NO2S

分子量:121.15

溶于稀无机酸和碱性溶液,不易溶于水,难溶于乙醇,不溶于醚和氯仿。

一种生物体内常见的氨基酸,可由体内的蛋氨酸转化而来,可与胱氨酸互相转化。半胱氨酸是一种产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的成分。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。