DL-丙氨酸 食品级氨基酸丙氨酸

中文名称:DL-丙氨酸

英文名称:DL-Alanine
中文别名:DL-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸
CAS号:302-72-7
分子式:C18H23Cl3N4O4
分子量:465.7586
【性状】无色至白色针状结晶或结晶性粉末,无气味,有甜味,溶于水。
具有甜味,可以改善人造甜味剂的味感;改善酸的酸味,改进醋的风味;具有酸味,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的效果,可缩短腌制时间,改善风味;
作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可防止发泡酒老化,减少酵母臭;具有性,在各种食品加工中:如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能改善其风味。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐等需要，按国家规定的种类和用量添加的。合理使用食品添加剂不影响安全。