L-脯氨酸 食品添加剂 脯氨酸

中文名称: L-脯氨酸

英文名称: L(-)-Proline

CAS号: 147-85-3

EINECS号: 205-702-2

分子式: C5H9NO2

分子量: 115.1305 

性  状:无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物,单斜晶系含1分子结晶水。无臭,有较强的甜味,不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸,与其他氨基酸的性质不同。易溶于水,溶于乙醇,不溶于异丙醇。

用途:营养增补剂、风味剂,与糖共热发生氨基酸-羰基反应,可生成特殊的香味物质。如果没有合适的添加剂，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只会更不安全。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐需要，按国家规定的种类和用量添加。合理使用食品添加剂不影响安全。